Jednoduchá príprava výberovej kávy v pohodlí domova

Výberová káva si zaslúži starostlivosť, vďaka ktorej vynikne jej jedinečná chuť aj pôvod. Pripravili sme pre vás prehľad jednoduchých a zrozumiteľných návodov, ktoré vás prevedú jednotlivými metódami prípravy – od tradičných postupov až po moderné techniky. Či už začínate, alebo chcete svoju domácu prípravu posunúť na vyššiu úroveň, tu nájdete všetko, čo potrebujete na to, aby ste si šálku kvalitnej kávy vychutnali naplno.

French Press

Príprava kávy vo french presse patrí medzi najjednoduchšie. Nasypte veľmi hrubo mletú kávu v pomere 60–70 gramov na 1 liter prevarenej vody. Hrubosť mletia zodpovedá hrubosti piesku. Kávu zalejte horúcou vodou s teplotou 93–94 °C v množstve cca 10 % objemu vody a počkajte 30 sekúnd. Potom dolejte zvyšok vody krúživými pohybmi a nechajte extrahovať 3,5 minúty. Nakoniec pomalým pohybom stlačte sitko nadol ku dnu kanvičky. Tým sa lógr oddelí. Kávu následne ihneď servírujte, nenechávajte ju dlhšie vo french presse.
 

Chemex

Kvalitnú filtrovanú kávu si môžete jednoducho pripraviť pomocou sklenenej nádoby pripomínajúcej chemickú banku – CHEMEX. Príprava kávy v chemexe je naozaj veľmi jednoduchá. Najprv si pripravte filter určený priamo pre chemex, ktorý vyniká svojou hrúbkou a pomáha docieliť tú najlepšiu chuťovú dokonalosť kávy. Filter najprv zložte, vložte do chemexu a prepláchnite horúcou vodou, vodu z chemexu vylejte. Nasypte hrubo mletú kávu, ktorej hrubosť zodpovedá hrubosti kryštálového cukru. Dávka kávy závisí jednak od množstva vody, ale aj od toho, akú silnú kávu máte radi. Odporúčame 42 g kávy na 600 ml vody. Kávu zalejte menším množstvom vody (cca 30 ml) s teplotou 93–94 °C, aby sa predparila (začne jemne bublať), počkajte 30 sekúnd a následne postupne dolejete zvyšok horúcej vody krúživým pohybom, aby sa káva extrahovala rovnomerne. Do 3 minút by sa mala káva prefiltrovať. Filter vyhoďte a kávu môžete servírovať.
 

Coffee Dripper

Na prípravu kávy touto metódou potrebujete porcelánový dripper a k nemu príslušné papierové filtre. Príprava je veľmi podobná príprave kávy v chemexe alebo klasickej filtrovanej káve. Hrubosť kávy zodpovedá hrubosti kryštálového cukru. Dávkovanie kávy je cca 30 g na 450 ml vody. Najprv vložte papierový filter do drippera a prepláchnite ho vodou. Potom nasadíte dripper na hrnček alebo kanvičku a nasypete pomletú kávu. Kávu zalejte menším množstvom vody (cca 30 ml) o teplote 92–93 °C, aby sa predparila (začne jemne bublať), počkajte 30 sekúnd a následne postupne dolejete zvyšok horúcej vody. Doba extrakcie by nemala presiahnuť 3 minúty.
 

Aeropress

Aeropress patrí medzi najmladšie vynálezy, ktoré slúžia na prípravu kávy. Príprava prebieha na princípe pôsobenia mierneho tlaku cez papierový filter. Vďaka tomu dochádza k extrakcii všetkých účinných látok obsiahnutých v káve. Existujú dva spôsoby prípravy – klasická a obrátená.

Klasická metóda:

Vložte premytý papierový filter do plastového sitka, zašraubujte a položte Aeropress na nádobu, do ktorej chcete kávu extrahovať. Nasypte 17 gramov kávy pomletej na strednú hrubosť. Zalejte prevarenou vodou s teplotou 93–94 °C, dôkladne premiešajte. Nasaďte piest gumovým koncom a pomaly stlačte kávu do šálky.

Obrátená metóda:

Postavte Aeropress na piest, do hornej časti nasypte 17 gramov kávy pomletej na strednú hrubosť. Najprv kávu zalejte približne do polovice objemu prevarenou vodou s teplotou 93–94 °C a dôkladne premiešajte. Dolejte zvyšok vody z 275 ml takmer po okraj, nechajte extrahovať 60 sekúnd, našraubujte plastové sitko s prepláchnutým filtrom. Na takto zkompletovaný Aeropress nasaďte nádobu na kávu dnom nahor a celé otočte. Potom pomalým pohybom stlačte kávu do šálky. Medzi piestom a vodou sa udržuje vzduchová bublina (odtiaľ názov). Pozor pri vytláčaní kávy do nádoby, aby vzduch neprešiel cez kávovú usadeninu – do kávy by sa dostali nežiaduce látky.
 

Moka káva

Moka kanvičky patria medzi veľmi obľúbené. Jednoducho sa s nimi pracuje a pripravíte si veľmi dobrú kávu, ktorá asi najlepšie nahradí chuť espressa. Používa sa jemne mletá káva, teda o niečo hrubšia než polohrubá múka. Do spodnej časti kanvičky nalejte studenú vodu až po ventil umiestnený na boku. Sitko naplňte celé kávou, ale neutláčajte ju, konvičku zašraubujte a dajte variť na mierny ohrev. Po začiatku extrakcie otvorte viečko. Je to preto, aby sa do kávy nevracala skondenzovaná voda zozhromaždená na viečku. Keď sa horná časť naplní kávou, zložte ju z variča a podávajte.
 

Vacuum Pot

Najefektnejší spôsob prípravy kávy vôbec. Sklo, kov, oheň, voda a káva vytvárajú podmanivé obrazy, ktoré sa premietajú do chuti výsledného nápoja. Vacuum pot využíva princíp rozpínavosti vody. Do spodnej banky nalejte už vriacu vodu, usaďte na hrdlo hornú časť s upevneným a prepláchnutým filtrom. Priveďte k varu pomocou liehového kahana, propánbutánového horáka alebo halogénového žiariča. Dôjde k vytlačeniu vody do hornej banky cez plátený alebo papierový filter. V tomto momente vsypte hrubo mletú kávu v množstve 25 g na 350 ml vody. Premiešajte a nechajte 1 minútu extrahovať. Teplota vody je 92–94 °C. Odstavte zdroj tepla. Keď sa začne vzduch v spodnej banke ochladzovať, dôjde k zmršteniu na pôvodný objem a vzniknutý podtlak kávu natiahne cez filter dole. Hornú banku s kávovou usadeninou vyberte a kávu servírujte. Pozor na to, že banka bola nad plameňom a je stále horúca. Odporúčame používať papierové filtre vrátane ich držiaka, pretože bavlnený filter síce vydrží dlho, ale je náročnejší na údržbu. Ak ho po príprave necháte len tak stáť, jeho životnosť sa výrazne skracuje. Odporúčame ho uchovávať ponorený vo vode v chladničke.
 

Karlovarský příbor

Karlovarský príbor poznali už generácie pred 100 rokmi. Pri tejto metóde prípravy nepotrebujete žiadny filter – súčasťou príboru je totiž zabudovaný porcelánový filter, vďaka ktorému nie sú zadržiavané oleje ako pri papierových filtroch. Káva je tak šťavnatejšia a plnšia. Ponúkame klasickú a ZEN kanvicu.

ZEN kanvica:

Na prípravu v ZEN kanvici budete potrebovať 22 g kávy mletej ako na french press (pripomínajúcej kryštálový cukor). Pomletú kávu vložte do predhriateho porcelánového filtra a potom ho umiestnite do kanvice. Na predparenie použite cca 30 ml vody o teplote 93 °C po dobu 30 sekúnd. Potom zalejte vodou o rovnakej teplote po vnútorný okraj filtra a nechajte prekvapkávať počas 1 minúty. Zalejte ešte trikrát. Celkové množstvo použitej vody je 250 ml. Doba extrakcie je 4 minúty.

Klasická kanvica:

Skladá sa zo 4 častí: spodná nádoba, keramický filter, vodné sitko a viečko. Kávu melieme hrubo ako na french press. Takto pomletú kávu nasypeme do predhriatej strednej filtračnej časti a prikryjeme sitkom. Vďaka nemu sa voda rozlieva rovnomerne a zaručuje precíznu extrakciu. Na predparenie kávy použite cca 30 ml vody o teplote 93 °C po dobu 30 sekúnd. Potom dolejte vodu o rovnakej teplote v pomere cca 70 g / liter. Pri postupnom dolievaní trvá extrakcia 4 minúty.
 

Caffé Espresso

Espresso je rýchly spôsob prípravy, pri ktorom sa z kávy vylúhuje najviac chuťových a aromatických látok. Výsledkom je jedinečný, silný a výrazný nápoj s veľmi individuálnou chuťou v závislosti nielen od druhu, ale aj od stupňa praženia kávy. Na prípravu espressa sa používa jemne mletá káva, ktorej hrubosť zodpovedá polohrubej múke. Do páky nasypte 7,2 gramu kávy. Ak dáte kávy viac, môže sa stať, že espresso vôbec nepotečie. Ak dáte kávy málo, protečie naopak veľmi rýchlo a výsledná káva bude vodová. Nasypanú kávu poklepte, aby bola rovnomerne rozmiestnená, a stlačte tamperom. Pred nasadením páky do kávovaru vždy utrite jej okraj. Páku nasaďte na kávovar a pripravte espresso. Voda, resp. horúca para, musí pretekať pákou pod tlakom 9 atmosfér pri teplote okolo 89–92 °C. Pravé talianske espresso by sa malo extrahovať najviac 20–30 sekúnd a malo by byť použité cca 25–35 ml vody. Povrch kávy musí zdobiť karamelovo sfarbená crema.